Se puede observar que tanto el aceite de oliva como el tofu sedoso son ingredientes comunes a todos los patés (constituyen el vínculo), así como zumo de cítrico y un fruto seco o una semilla.
Se trata de ingredientes orientativos que pueden cambiar a discreción.
La receta consiste en juntar todos los ingredientes en el vaso de túrmix o batidora y dejar una consistencia tan fina y ligada posible.
En caso de resultar excesivamente espeso, siempre se puede añadir unas gotas o chorro de agua.
Se pueden servir en vasitos o recipientes de vidrio transparente, individuales o colectivos, para que se vean los diferentes colores.
Se suele acompañar con una ensalada de vegetales o con parrillada de vegetales y setas a la brasa, plancha u horno.
Ingredientes
Lechugas, pepinillos, cebollitas, coliflor, zanahoria, pimientos, chucrut y / o kimchi, aceitunas …
ALIMENTOS MUY CONVENIENTES PARA LA FLORA INTESTINAL. Aliñar con aceite de oliva, almendra picada y una punta de miel o de confitura de frambuesa.
Ingredientes para 4 raciones
Sofreír todos los vegetales, por orden de descripción, en el aceite, a fuego medio, en cazuela de barro o hierro fundido. Cortar el tofu en dados y agregar al sofrito. Volver a rehogar un rato, añadir la picada y al cabo de 5 minutos regar con el vino. Cuando ha reducido, poner la sal, las especias, cubrir con agua y dejar hervir 20 minutos.
El tofu es un concentrado proteico de la legumbre soja, y aunque sea poco habitual en los vegetales, en este caso de la soja, la proteína es de alto valor biológico. Quiere decir que comer tofu, en cuanto a su contenido proteico, equivale a comer carne, huevos o pescado. Siempre hay que comerlo previamente cocido.
= 2 raciones
Se corta la pieza de seitán, en 8 láminas finas, dejando cada dos de ellas sin terminar de cortar, o sea, deben quedar 4 libritos. Dentro de cada libro se pone 1 lámina de queso y se engancha con un palillo por el extremo que queda abierto.
Se bate el huevo o licuado vegetal escogido con las dos c.s. de salsa tomate, mostaza optativa, sal y pimienta, las especies, y se ponen a macerar la noche antes los libritos. Antes de freírlos se rebozan con la harina amarilla o pan rallado o panko. Con el aceite bien caliente, que no humee, se van friendo hasta que queden dorados.
Se cuece con agua o caldo 30 g de quinoa por ración, para acompañar.
1 ración = 1 calabacín medio partido por la mitad
Elaboración
Abrir el calabacín de arriba a abajo y vaciarlo. Escaldar en agua hirviendo durante 7 min. Escurrir y reservar. Cortar todas las verduras bien pequeñas, interior del calabacín incluido. Ponerlas a sofreír en la mantequilla o margarina, cuando estén blandas y algo rubias añadir el tofu sedoso o el seitán picado y la cucharada de harina, remover bien y verter la leche o licuado vegetal. Sin dejar de remover, llevar la mezcla a ebullición y remover durante seis minutos durante los cuales se irá espesando. Con esta masa rellenamos los calabacines y con el queso de cabra o vegano por encima los ponemos a gratinar.
Se pueden servir sobre un puré de boniato cremoso: boniato hervido pasado por túrmix con crema de leche o de soja, con sal, pimienta, puntita de curry o cúrcuma.
O simplemente encima salsa de tomate.
Derretir la mantequilla y añadir las galletas bien picadas, hechas polvo. Remover bien y dejar enfriar en la nevera. Si se desea se puede instalar ya en el fondo de los vasos o copas donde se servirán los postres. Cuando la mezcla esté cuajada verter el kéfir o yogur y poner encima los fresones cortados al gusto.
Servir bien frío.
Defensor del Asegurado:
Sr. Jaume Solé Riera
Doctor en Derecho, en la especialidad de Derecho Procesal
Profesor titular numerario en la Universidad Pompeu Fabra.
Correo electrónico: [email protected]
