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Tres menús de Navidad para veganos

Las fiestas de Navidad ya están aquí y seguramente muchos de vosotros ya estáis planificando las comidas navideñas. La dietista-nutricionista del Centro Médico Atlàntida, Pilar Betriu, nos propone tres opciones de menús de Navidad veganos para las familias que quieren disfrutar de unas fiestas sin productos animales en la mesa y dejar boquiabiertos a todos los invitados.

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ENTRANTES

OPCIÓN A
Ensalada de lechugas, escarolas, endibias, brotes, frutas rojas deshidratadas, pasas, nueces, semillas de calabaza, aceitunas, aderezado con vinagreta de anacardo.

Para hacer la vinagreta batir el túrmix un puñado de anacardos, aceite de oliva, sal, vinagre de manzana o sidra, gotas de salsa de soja, una pizca de romero en polvo o cualquier especie deseada.

OPCIÓN B
Ensalada de lechugas y apio con fermentados, pepinillos, cebollitas, zanahoria, pimiento, chucrut, aceitunas. Aliñar con una vinagreta de almendra y una punta de miel.

Para hacer la vinagreta, batir el túrmix un puñado de almendras, aceite de oliva, sal, vinagre de manzana o sidra, gotas de salsa de soja, una pizca de romero en polvo o cualquier especie deseada y una punta de miel.

OPCIÓN C
Jugo licuado de manzana, pera, naranja, zanahoria, limón o lima, jengibre.


 

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PRIMEROS PLATOS

OPCIÓN A

Alcachofas al horno

Ingredientes para 4 raciones

8 alcachofas grandes, 4 dientes de ajo, 2 c.s. aceite de oliva, 12 avellanas, 1 copa de brandy, sal, pimienta, tomillo, pimentón o curry.

Cortar la cola de las alcachofas, sacar dos capas de hojas y recortar el hocico. Abrir ligeramente la alcachofa para limpieza de la pelusa, si tienen, con una cuchara vaciadora de cocina. Poner todos los ingredientes en un vaso de túrmix junto con 250 c.c. agua y triturarlo todo.

Disponer las alcachofas en una bandeja de horno y regarlas con la mitad de la mezcla. Hornearlas con el horno precalentado a 170 °. Al cabo de 20 min regarlas con el resto de la mezcla y dejar cocer 15 minutos más. Ya se podrán servir.

OPCIÓN B
Calabacines rellenos

Para 2 raciones
1 calabacín mediano, 100 g de tofu sedoso, cebolla, puerro, zanahoria, espinacas, 2 c.s harina de guisante, 1 vaso grande de licuado de soja / 50 g de margarina vegana / queso vegano para gratinar.

Abrir el calabacín de arriba a abajo y vaciarlo. Escaldar en agua hirviendo durante 2 min desde que el agua inicia el hervor. Escurrir y reservar. Cortar todas las verduras bien pequeñas, interior del calabacín incluido. Ponerlas a sofreír en la margarina, cuando estén blandas y algo rubias añadir el tofu sedoso y las cucharadas soperas de harina de guisante, remover bien y verter el licuado de soja. Sin dejar de remover, llevar la mezcla a ebullición y remover durante seis minutos que observaremos irá espesando. Con esta masa rellenamos los calabacines y con el queso por encima los ponemos a gratinar.
Se pueden servir sobre un puré de boniato cremoso: boniato hervido pasado por túrmix con crema de soja, con sal, pimienta, puntita de curry o cúrcuma.

OPCIÓN C
Patés vegetales con chips de maíz o tostaditas

Paté de Alcachofa: corazones de alcachofa cocidos, aceite de oliva, tofu sedoso, anacardos, zumo de limón, comino, romero, muy poco.
Paté de remolacha roja: remolacha cocida, aceite de oliva, tofu sedoso, semillas de calabaza, nueces del brasil, zumo de limón, salvia o orégano.
Paté de aguacate: aguacate, almendras crudas, aceite de oliva, tofu sedoso, zumo de lima, cebolla tierna, comino.

En todos los casos, se puede sustituir el tofu sedoso por garbanzos o judías, ya que se trata de ingredientes orientativos que pueden cambiar a discreción.
La receta consiste en juntar todos los ingredientes en el vaso de túrmix o batidora y dejar una consistencia tan fina y ligada posible.

En caso de resultar excesivamente espeso, siempre se puede añadir unas gotas o chorro de agua.


 

 

SEGUNDOS

OPCIÓN A
Libritos de seitán

Ingredientes para 2 raciones

1 pieza de 250 g de seitán, 4 láminas queso vegano cremoso, salsa de soja, 2 cs de salsa de tomate, 1 vaso de licuado vegetal al gusto, pan rallado o harina integral de maíz o panko para rebozar, orégano, salvia o hierbas de Provenza, aceite girasol para freír.

Se corta la pieza de seitán, en 8 láminas finas, dejando cada dos de ellas sin terminar de cortar, o sea, deben quedar 4 libritos. Dentro de cada libro se pone 1 lámina de queso y se engancha con un palillo por el extremo que queda abierto. Se ponen a macerar (a ser posible la noche antes) con las dos c.s. de salsa tomate, 1 c.s. de mostaza optativo, un vaso de licuado vegetal, sal y pimienta, las especies. Antes de freírlos rebozan con la harina amarilla, pan rallado o panko. Con el aceite bien caliente, que no humee, se van friendo hasta que queden dorados.
Se cuece con agua o caldo 30 g de quinoa por ración, para acompañar.

OPCIÓN B
Terrina de seitán con vegetales y queso vegano para fundir

Ingredientes para 6 raciones:
600 g de seitán, 400 g de queso vegano, 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 calabacín, 400 g de setas de temporada o champiñones, una raíz de cúrcuma fresca, un vaso de tomate frito bio, harina de maíz integral, salsa de soja bio, 250 cc de crema de coco, 125 ml nata de soja, un rollo de masa brisa o hojaldre para forrar el molde, romero fresco, orégano o comino, aceite de coco o oliva, sal, pimienta, brotes vegetales, germinados, nueces, aceitunas al gusto y brócoli verde para acompañar.
La noche antes de iniciar la preparación se corta el seitán en láminas finas y se pone a macerar en un tazón de vidrio con la siguiente mezcla: el tomate frito, la crema de coco, salsa de soja y las especias y plantas preferidas.
Cuando han pasado las horas pertinentes se quita y escurriendo ligeramente se pasa por la harina de maíz que tendremos en un plato hondo o grande.
Se van friendo en una sartén en aceite caliente y abundante, hasta que estén crujientes y se reservan en escurridor.
Se pone el aceite que ha permanecido en una sartén honda al fuego y se van echando los vegetales limpios y cortados pequeños, primero la cebolla y puerro, luego la zanahoria y los dados de calabacín, y la cúrcuma y finalmente las setas. Cuando el sofrito haya perdido el agua se retira con pala escurridor y se reserva. Cuando está frío se añade la nata de soja y se junta también a la mezcla que ha quedado de macerar el seitán.
Se forra un molde alargado y alto con la masa elegida y se van disponiendo capas de láminas de seitán, láminas de queso y un cucharón de mezcla de sofrito, así sucesivamente hasta terminar los ingredientes.

Precalentar el honor a 170º y a cocer durante unos 40 min. Desenmoldar una vez esté frío.

Se sirve con los brotes, el brócoli cocido, nueces, aceitunas y acompañado de una salsa de pimientos asados. Para hacerla se pasa por la picadora eléctrica 1 bote de pimientos asados ​​con 250 ml de aceite de oliva, sal al gusto, 6 pepinillos agridulces y cuando ya está triturado bien homogéneo, se añade un chorrito de salsa de soja . Se pone en un frasco de vidrio y se guarda en la nevera.

OPCIÓN C
Fricandó de seitán

Ingredientes para 4 raciones
700-800 g de seitán, 1 cebolla grande, 2 zanahorias, 1 puerro, 1 tronco de apio, setas al gusto y discreción, 12 corazones de alcachofa, 6 cs de harina, 2 tomates naturales maduros, 1 vaso de vino rancio, 1 vaso de vino blanco, jengibre fresco o en polvo, 4 dientes de ajo, 1 cs de semillas de sésamo, perejil, 1c.p. de miso, 500 c.c. de aceite de oliva.

Limpiar, lavar y cortar verduras y setas. Reservarlos en el escurridor. Cortar el seitán en láminas finas, enharinar ligeramente y freírlo en el aceite bien caliente. Reservarlo. Poner las verduras en el aceite que ha quedado y dorarlas suavemente. Añadir los tomates rallados, la raíz o polvo de jengibre y dejar cocer 10 min. Mojar con los vinos. Al cabo de 10 min cubrir con agua y la picada: pasar por mortero o túrmix los ajos, perejil y sésamo. Dejar cocer 10 min. más y añadir el miso deshecho con un poco de agua. Al cabo de 5 min apagar el fuego. Se puede servir o bien guardar para el día siguiente, que es cuando será más bueno. El seitán deberá impregnado de todos los sabores.
Se puede servir con arroz integral, con cuscús, bulgur o quinoa.

 

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POSTRE

OPCIÓN A
2 bolas de sorbete de vainilla de Madagascar en una copa de ratafía, decorada con dos barquillos de chocolate.

OPCIÓN B
Surtido de turrones d’Agramunt con copa de cava

OPCIÓN C
Pastel de “chocolate”

Ingredientes:
Una tableta de chocolate Jolonch de Agramunt / ½ tableta de chocolate negro del 80 o más%. / ½ tableta de chocolate blanco con 100 g de margarina vegana (si hay niños en la casa) ½ l bebida de avena / 6 c.s. De azúcar moreno / 1 c.s. De harina / granada para decorar.
24 galletas de solsona o similares (no contienen huevo)

Elaboración:
Se pone el licuado al fuego en un cazo (toda menos medio vaso que se reserva fría). Cuando hierve se pone el azúcar y las dos chocolates en cortes pequeños. Se remueve sin parar con la varilla y cuando quiere hervir se añade el licuado que se ha reservado con la harina bien deshecha dentro. No se para de remover y se cuece durante unos 4 minutos. Se irá espesando a medida que cueza. Retirar del fuego
En un molde de silicona redondo se van disponiendo capas de galletas alternando con capas de chocolate caliente. Es muy sencillo de montar. Para cubrir todo el espacio no se dude, si es necesario, desmenuzar pedacitos de la galleta elegida. Es aconsejable iniciar la operación de montaje con una capa de chocolate y terminarla con una capa de galletas. Así, al desmoldar, quedará el pastel recubierto de chocolate.
Poner en el frigorífico o congelador dependiendo de la prisa que se tenga para utilizarlo. Es útil hacerlo el día antes de consumir y tenerlo en el frigo.
Desmoldarlo y para servirlo: hay dos opciones.
1-para adultos: rayar por encima chocolate negro y adornar con granos de granada u otros frutos rojos. También si se desea se puede servir con un chorro de chocolate caliente, haciendo deshacer el chocolate negro con la margarina al fuego, o con la nata de soja.
2-para niños: fundir el chocolate blanco al fuego con la margarina o la nata de soja y recubrir. Se puede comer caliente o frío.

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