1. CUATRO PATÉS VEGETALES

• Paté de alcachofa: corazones de alcachofa cocidos, aceite de oliva, tofu sedoso, anacardos, zumo de limón, comino, romero, muy poco.
• Paté de remolacha roja: remolacha cocida, aceite de oliva, tofu sedoso, semillas de calabaza, zumo de limón, salvia o orégano.
• Paté de aguacate: aguacate, almendras crudas, aceite de oliva, tofu sedoso, zumo de lima, cebolla tierna, comino.

Paté de pimientos asados ​​y / o berenjenas asadas: pimientos, tofu sedoso, sésamo tostado, aceite de oliva, jugo de limón, ajo, tomillo.

Se puede observar que tanto el aceite de oliva como el tofu sedoso son ingredientes comunes a todos los patés (constituyen el vínculo), así como zumo de cítrico y un fruto seco o una semilla.

Se trata de ingredientes orientativos que pueden cambiar a discreción.

La receta consiste en juntar todos los ingredientes en el vaso de túrmix o batidora y dejar una consistencia tan fina y ligada posible.

En caso de resultar excesivamente espeso, siempre se puede añadir unas gotas o chorro de agua.

Se pueden servir en vasitos o recipientes de vidrio transparente, individuales o colectivos, para que se vean los diferentes colores.

Se suele acompañar con una ensalada de vegetales o con parrillada de vegetales y setas a la brasa, plancha u horno.

 2. ENSALADA DE LECHUGAS CON FERMENTADOS

Ingredientes

Lechugas, pepinillos, cebollitas, coliflor, zanahoria, pimientos, chucrut y / o kimchi, aceitunas …

ALIMENTOS MUY CONVENIENTES PARA LA FLORA INTESTINAL. Aliñar con aceite de oliva, almendra picada y una punta de miel o de confitura de frambuesa.

3. ESTOFADO DE TOFU CON VERDURAS Y SETAS

Ingredientes para 4 raciones

• 600 g de tofu
• 1 cebolla
• 3 puerros
• 3 zanahorias
• 1 rama de apio
• 300 g de champiñones o setas
• 1 pimiento rojo
• 2 pimientos verdes
• 4 alcachofas, en invierno. 12 judías verdes, en verano.
• 2 tomates maduros
• 6 c.s. de aceite de oliva
• Picada de ajo, perejil y avellanas
• 1 vaso de vino rancio o jerez seco
• Sal, pimienta
• Tomillo y 2 clavos
• Salsa de soja o tamari

 Elaboración

Sofreír todos los vegetales, por orden de descripción, en el aceite, a fuego medio, en cazuela de barro o hierro fundido. Cortar el tofu en dados y agregar al sofrito. Volver a rehogar un rato, añadir la picada y al cabo de 5 minutos regar con el vino. Cuando ha reducido, poner la sal, las especias, cubrir con agua y dejar hervir 20 minutos.

Comentario dietético

El tofu es un concentrado proteico de la legumbre soja, y aunque sea poco habitual en los vegetales, en este caso de la soja, la proteína es de alto valor biológico. Quiere decir que comer tofu, en cuanto a su contenido proteico, equivale a comer carne, huevos o pescado. Siempre hay que comerlo previamente cocido.

4. LIBRITOS DE SEITÁN

Ingredientes para 4 libritos

= 2 raciones

• 1 pieza de 250 g de seitán
• 4 láminas queso semi cremoso
• 1 huevo o licuado vegetal de soja o avena
• 2 c.s. de salsa de tomate
• pan rallado o harina integral de maíz para rebozar
• orégano, salvia o hierbas de Provenza
• aceite girasol para freír

 Elaboración

Se corta la pieza de seitán, en 8 láminas finas, dejando cada dos de ellas sin terminar de cortar, o sea, deben quedar 4 libritos. Dentro de cada libro se pone 1 lámina de queso y se engancha con un palillo por el extremo que queda abierto.

Se bate el huevo o licuado vegetal escogido con las dos c.s. de salsa tomate, mostaza optativa, sal y pimienta, las especies, y se ponen a macerar la noche antes los libritos. Antes de freírlos se rebozan con la harina amarilla o pan rallado o panko. Con el aceite bien caliente, que no humee, se van friendo hasta que queden dorados.

Se cuece con agua o caldo 30 g de quinoa por ración, para acompañar.

5. CALABACINES RELLENOS

Ingredientes para 1 ración

• 1 calabacín mediano
• 50 g de tofu sedoso o seitán
• cebolla, puerro, espinacas
• 1 C.P. harina
• 1 vaso de leche o licuado vegetal de arroz o almendra
• 20 g de mantequilla o margarina ecológica / queso de cabra o queso vegano

1 ración = 1 calabacín medio partido por la mitad

Elaboración

Abrir el calabacín de arriba a abajo y vaciarlo. Escaldar en agua hirviendo durante 7 min. Escurrir y reservar. Cortar todas las verduras bien pequeñas, interior del calabacín incluido. Ponerlas a sofreír en la mantequilla o margarina, cuando estén blandas y algo rubias añadir el tofu sedoso o el seitán picado y la cucharada de harina, remover bien y verter la leche o licuado vegetal. Sin dejar de remover, llevar la mezcla a ebullición y remover durante seis minutos durante los cuales se irá espesando. Con esta masa rellenamos los calabacines y con el queso de cabra o vegano por encima los ponemos a gratinar.

Se pueden servir sobre un puré de boniato cremoso: boniato hervido pasado por túrmix con crema de leche o de soja, con sal, pimienta, puntita de curry o cúrcuma.

O simplemente encima salsa de tomate.

6. BATIDO DE KÉFIR O YOGUR VEGANO DE AVENA, ALMENDRA O COCO CON FRESONES ENCIMA GALLETA DE ALMENDRA.

Ingredientes

• Kéfir o yogur de vaca o cabra, o yogur vegano
• fresones
• 100 g de mantequilla o margarina vegana
• 6 galletas de almendra

Elaboración

Derretir la mantequilla y añadir las galletas bien picadas, hechas polvo. Remover bien y dejar enfriar en la nevera. Si se desea se puede instalar ya en el fondo de los vasos o copas donde se servirán los postres. Cuando la mezcla esté cuajada verter el kéfir o yogur y poner encima los fresones cortados al gusto.

Servir bien frío.