L’Organització Mundial de la Salut recomana una proporció de tan sols el 25% de proteïna animal i un 75% de proteïna d’origen vegetal a la nostra dieta. Per això, una ingesta adequada de llegums, cereals i fruits secs ens permet obtenir proteïnes de qualitat, amb menys greixos saturats i colesterol que els aliments d’origen animal, i ens ajuda a prevenir certes malalties cardiovasculars i l’obesitat.
A continuació, detallem els principals grups d’aliments vegetals que contenen nivells alts de proteïnes:
Per optimitzar l’absorció de les proteïnes, us proposem uns exemples de complementació proteica.
Llegums + cereals integrals: llenties o cigrons amb arròs, cuscús amb cigrons i verdures, espaguetis amb pèsols i gambes,…
Cereals integrals + làctics vegetals: arròs o civada amb batut de soja o llet d’ametlles.
Llegums + fruits secs i llavors: cigrons amb pinyons, amanida de llenties amb nous, humus,…
Fruits secs i llavors + cereals integrals: amanida d’arròs amb fruits secs, pasta amb nous,…
És important començar dient que no és habitual trobar persones amb deficiència de proteïnes als països industrialitzats, ja que la majoria de la població té accés als aliments. Malauradament, als països on la pobresa està més estesa, sí és freqüent que la població presenti aquestes carències nutricionals.
A més d’aportar certa quantitat d’energia, les proteïnes formen part d’estructures com els músculs, els ossos i els tendons, i tenen un paper essencial en la síntesi d’algunes hormones i neurotransmissors que són necessaris pel correcte funcionament de l’organisme. Per tot això, és molt important no descuidar la ingesta de proteïnes si seguim una dieta vegetariana o vegana.
Defensor de l’assegurat:
Sr. Jaume Solé Riera
Doctor en Dret, en l’especialitat de Dret Processal
Professor titular numerari a la Universitat Pompeu Fabra.
Correu electrònic: [email protected]
